Tyhjiöpakkauskone voi purkaa ilman automaattisesti pakkauspussiin ja suorittaa tiivistysprosessi ennalta määritellyn tyhjiöasteen saavuttamisen jälkeen. Se voidaan täyttää myös typellä tai muulla sekoitetulla kaasulla ja sitten suorittaa tiivistysprosessi. Tyhjiöpakkauskoneita käytetään usein elintarviketeollisuudessa, koska tyhjiöpakkausten jälkeen ruoka voi vastustaa hapettumista, jotta voidaan saavuttaa pitkäaikainen säilyttäminen.
Määritetyssä tilassa kaasun tilaa yhden paineen ilmakehän alapuolella viitataan yhdessä tyhjiöksi. Kaasun ohuusastetta tyhjiötilassa kutsutaan tyhjiöasteeksi, joka yleensä ilmaistaan painearvolla. Siksi tyhjiöpakkaukset eivät oikeastaan ole täysin tyhjiö, ja tyhjiöasteen tyhjiöpakkaustekniikan pakattu elintarvikeaste on yleensä 600-1333PA.
Tyhjiöpakkauksen päätehtävä on hapen poistaminen. Toisaalta se saa mikro -organismit menettämään elinympäristönsä, estää heidän hengitystään ja pysäyttää lisääntymisen ja toisaalta välttää ruoan hapettumisen aiheuttaman heikkenemisen, huonontumisen ja värinmuutoksen.
Tuoreen lihan ja muiden tuotteiden osalta O2: n, N2: n ja CO2: n kiinteä osuus tyhjöjen puhallettavien pakkausten jälkeen voi estää anaerobisten bakteerien tuotantoa, ylläpitää tuoreiden lihatuotteiden kirkkaanpunaista väriä ja tehdä tuotteista kilpailukykyisempiä.
